Julio Torres, Sumiller afincado desde hace mas de tres décadas en Mallorca, Miembro del Comite Tecnico UAES (Union de Asociaciones Españolas de Sumilleres ) y profesor colaborador de la EHIB (Escola de Hosteleria de les Illes Balears).
Aporta al proyecto una visión global del mismo ponderando todas las virtudes con una perspectiva amplia dado su experiencia en el mundo de la restauración, distribución y trabajo en diferentes bodegas internacionales e isleñas. Su gran pasión por las variedades autóctonas desaparecidas y experimentales hacen de el un valedor de la recuperación de las mismas y su carácter mas intimista