Julio Torres ist ein renommierter Sommelier, der seit über 30 Jahren auf Mallorca lebt. Er ist technischer Direktor der Balearischen Vereinigung der Sommeliers (ABS) und Professor an der EHIB Hospitality School der Balearen.
Er verfügt über die nötige globale Perspektive, basierend auf seiner langjährigen Erfahrung in der Gastronomie, im Vertrieb und in spanischen und internationalen Weingütern. Seine Leidenschaft für veraltete und experimentelle einheimische Rebsorten fließt in der täglichen Arbeit in das Projekt mit ein.